Όταν το ελληνικό καλοκαίρι τελειώνει, μπορούμε να κρατήσουμε τη γεύση του. Η γαστρονομία και οι μυρωδιές της θάλασσας μπορούν να ταξιδέψουν μαζί μας και να μπουν στην κουζίνα μας.
Η έκδοση ViΩMA του Chef Μιχάλη Μάρθα καταγράφει μια γαστρονομική διαδρομή από την Κάλυμνο. Η φιλοσοφία της βασίζεται σε τρεις άξονες: τη θάλασσα ως πρώτη ύλη, τον χρόνο ως εργαλείο ωρίμανσης και τη δημιουργική μεταμόρφωση. Το βιβλίο προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα ως ένα ζωντανό πεδίο δημιουργίας, όπου η παράδοση συνομιλεί με το fine dining. Η εμπειρία της ελληνικής θάλασσας μετατρέπεται σε σύγχρονη γαστρονομική γνώση και δημιουργία. Η έκδοση περιλαμβάνει 46 συνταγές και πάνω από 100 επαγγελματικές παρασκευές και τεχνικές. Κυκλοφορεί σε standard edition και σε μια συλλεκτική, αριθμημένη έκδοση Collector’s Luxury Box Άλλωστε, η γαστρονομία ενός τόπου αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας ενός ταξιδιού στις ελληνικές θάλασσες.
Ένα γεύμα πάνω στο σκάφος, μια ψαριά, ένα ταβερνάκι πλάι στο κύμα, τα αρώματα ενός νησιού, ένα τοπικό προϊόν, μια γεύση που συνδέεται για πάντα με έναν συγκεκριμένο τόπο.
Από την Κάλυμνο, στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία Ακριβώς αυτές τις γαστρονομικές διαδρομές επιχειρεί η έκδοση ViΩMA.
Το ViΩMA δεν είναι απλώς ένα βιβλίο συνταγών. Είναι η καταγραφή ενός τρόπου σκέψης και μιας προσωπικής γαστρονομικής διαδρομής, με αφετηρία την Κάλυμνο και τη βαθιά σχέση της με τη θάλασσα και προορισμό μια σύγχρονη, δημιουργική προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας.
Καταγραφή ενός τρόπου σκέψης και μιας γαστρονομικής διαδρομής, με αφετηρία την Κάλυμνο Μέσα από σχεδόν 290 σελίδες, ο chef Μιχάλης Μάρθας μοιράζεται γνώσεις, τεχνικές και εμπειρίες που έχουν διαμορφωθεί μέσα από χρόνια έρευνας, μελέτης και επαγγελματικής δημιουργίας.
Στον πυρήνα του βιβλίου βρίσκονται τρεις έννοιες που συνοψίζουν τη φιλοσοφία του, οι οποίες είναι:
Η θάλασσα ως τόπος, μνήμη, πολιτισμός και πηγή πρώτης ύλης. Ο χρόνος ως εργαλείο ωρίμανσης, ζύμωσης, διατήρησης και διαδικασιών που απαιτούν υπομονή και γνώση.Η μεταμόρφωση ως η δημιουργική διαδικασία μέσα από την οποία η πρώτη ύλη αποκτά μια νέα μορφή.
H γαστρονομία ενός τόπου αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας ενός ταξιδιού στις ελληνικές θάλασσες Από τις παραδοσιακές αναφορές και τις προσωπικές μνήμες της Καλύμνου μέχρι τις σύγχρονες εφαρμογές της επαγγελματικής κουζίνας, το βιβλίο δημιουργεί μια γέφυρα ανάμεσα στο χθες και στο σήμερα.
Πρόκειται για μια νέα, δίγλωσση (ελληνικά, αγγλικά), σκληρόδετη έκδοση του chef Μιχάλη Μάρθα, που κυκλοφόρησε στην Ελλάδα και στην Κύπρο, από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials.
Η θάλασσα ως τόπος, μνήμη, πολιτισμός και πηγή πρώτης ύλης Η θάλασσα ως μνήμη και ως πρώτη ύλη Tο ViΩMA προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα όχι ως ένα στατικό σύνολο παραδοσιακών συνταγών, αλλά ως ένα ζωντανό πεδίο εξέλιξης και δημιουργίας.
Για τον chef Μιχάλη Μάρθα, η θάλασσα δεν είναι απλώς ένα τοπίο ή μια πηγή έμπνευσης. Είναι η πρώτη ύλη, οι άνθρωποι, οι παραδόσεις, οι μυρωδιές και οι εικόνες ενός τόπου. Είναι όσα κουβαλάμε μαζί μας όταν επιστρέφουμε από ένα ελληνικό νησί και όσα αναζητούμε ξανά στην κουζίνα μας.
Η ελληνική θάλασσα γίνεται το ευρύτερο σκηνικό της αφήγησης και η γαστρονομία ο τρόπος με τον οποίο η εμπειρία συνεχίζει να ταξιδεύει Η παράδοση συνομιλεί με το fine dining Στόχος του βιβλίου είναι να μετατρέψει αυτή την εμπειρία σε γαστρονομική γνώση. Η ελληνική θάλασσα συναντά τη σύγχρονη τεχνική. Η παράδοση συνομιλεί με το fine dining. Και η προσωπική μνήμη μετατρέπεται σε δημιουργία.
Μια γεύση που γεννήθηκε σε ένα νησί μπορεί, έτσι, να συνεχίσει το ταξίδι της σε μια επαγγελματική κουζίνα, αλλά και στο σπίτι.
Το ViΩMA απευθύνεται πρωτίστως στους επαγγελματίες της γαστρονομίας, chefs και ανθρώπους της εστίασης που αναζητούν τεχνική γνώση, νέες εφαρμογές και διαφορετικές προσεγγίσεις στην πρώτη ύλη, ενώ, παράλληλα, απευθύνεται σε ένα κοινό που αγαπά την Ελλάδα, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία της. Στον μάγειρα, στη μαγείρισσα, στον ταξιδιώτη που αναζητεί τις γεύσεις ενός νησιού ή επιστρέφει από τις διακοπές του και θέλει να ξαναβρεί στο τραπέζι του κάτι από εκείνο το καλοκαίρι και θέλει να μεταφέρει την ελληνική θάλασσα σε ένα σύγχρονο πιάτο.
Οι μυρωδιές και οι εικόνες της θάλασσας μπορούν να ταξιδέψουν μαζί μας και να μπουν στην κουζίνα μας Το ViΩMA αποτυπώνει αυτή ακριβώς τη σχέση ανάμεσα στη θάλασσα, στο ταξίδι και στη γεύση. Η ελληνική θάλασσα γίνεται το ευρύτερο σκηνικό της αφήγησης και η γαστρονομία ο τρόπος με τον οποίο η εμπειρία συνεχίζει να ταξιδεύει.
Η τέχνη της γεύσης ως ταξίδι και εμπειρία Η έκδοση αναπτύσσεται σε έξι θεματικές ενότητες, ακολουθώντας μια διαδρομή από τη μνήμη στη δημιουργία, από την πρώτη ύλη στη μεταμόρφωσή της και από την παράδοση στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Μέσα από σχεδόν 290 σελίδες, ο chef Μιχάλης Μάρθας μοιράζεται γνώσεις, τεχνικές και εμπειρίες που έχουν διαμορφωθεί μέσα από χρόνια έρευνας, μελέτης και επαγγελματικής δημιουργίας Συνδυάζει τη γαστρονομική γνώση με την προσωπική αφήγηση και την αισθητική μιας σύγχρονης επαγγελματικής έκδοσης και περιλαμβάνει:
• 46 ολοκληρωμένες συνταγές
• περισσότερες από 100 επαγγελματικές βασικές παρασκευές
• τεχνικές ωρίμανσης ψαριών και διατήρησης
• γάρους, ζυμώσεις και εκχυλίσεις
• σύγχρονες εφαρμογές fine dining
• προσωπικές ιστορίες και βιώματα από την Κάλυμνο
• εφαρμογές σχεδιασμένες για τις ανάγκες της επαγγελματικής κουζίνας
Ανάμεσα στις χαρακτηριστικές δημιουργίες του βιβλίου που μπορούμε να δημιουργήσουμε για εμάς και τους αγαπημένους μας είναι: «Θράψαλο Αγκιναράτο», «Σαρδελομάνα Παναρισμένη σε Χοιρινό Δέρμα», «Ρεβιθάδα με Παλαμίδα Ωρίμανσης», «Πατέ από Συκωτάκια Πεσκανδρίτσας», «Πανακότα Παντζαριού με Καπνιστό Ταραμά Ρέγκας», «Nduja Τόνου», «Γραβιέρα Άγριων Μανιταριών», «Καπνιστός Ταραμάς Μπακαλιάρου», «Coppa Μαγιάτικο» και άλλες ευρηματικές συνταγές.
«Θράψαλο Αγκιναράτο», ένα θεσπέσιο πιάτο με απλά βήματα και όλη τη γεύση και τις μυρωδιές του νησιού Η δίγλωσση μορφή του ViΩMA επιλέχθηκε με στόχο η ιστορία της ελληνικής θαλασσινής γαστρονομίας και της Καλύμνου να προσεγγίσει ένα ευρύτερο διεθνές κοινό και το γαστρονομικό αφήγημα της Ελλάδας να ταξιδέψει εκτός συνόρων.
Η δίγλωσση μορφή του ViΩMA επιλέχθηκε με στόχο η ιστορία της ελληνικής θαλασσινής γαστρονομίας και της Καλύμνου να προσεγγίσει ένα ευρύτερο διεθνές κοινό και το γαστρονομικό αφήγημα της Ελλάδας να ταξιδέψει εκτός συνόρων ViΩMA Standard Edition & Collector’s Luxury Box Το ViΩMA Standard Edition αποτελεί τη βασική έκδοση του βιβλίου, συνδυάζοντας την πρακτική γαστρονομική γνώση με την προσωπική αφήγηση και την αισθητική μιας σύγχρονης επαγγελματικής έκδοσης.
Για μια διαφορετική, συλλεκτική εκδοχή του έργου δημιουργήθηκε το ViΩMA Collector’s Luxury Box, που κυκλοφορεί σε 100 αριθμημένα τεμάχια. Το συλλεκτικό κουτί περιλαμβάνει την αριθμημένη έκδοση του βιβλίου, μαζί με επιλεγμένα αντικείμενα εμπνευσμένα από τον κόσμο του ViΩMA και την Κάλυμνο, όπως φυσικό σφουγγάρι, αφρίνα, επαγγελματική λαβίδα, ποδιά, χειρόγραφες σημειώσεις του chef και επιπλέον συλλεκτικά στοιχεία.
ViΩMA – SEA • TIME • TRANSFORMATION από τον σεφ Μιχάλη Μάρθα ViΩMA – SEA • TIME • TRANSFORMATION
Η Standard Edition του ViΩMA και το ViΩMA Collector’s Luxury Box διατίθενται σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία και online από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials ΕΔΩ.
Από τις παραδοσιακές αναφορές και τις προσωπικές μνήμες της Καλύμνου μέχρι τις σύγχρονες εφαρμογές της επαγγελματικής κουζίνας, το βιβλίο του Μιχάλη Μάρθα δημιουργεί μια γέφυρα ανάμεσα στο χθες και στο σήμερα
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, στο
